Fra le varietà di castagni danno miele solo quelli selvatici. Le api raccolgono miele solo dai fiori maschili ricchissimi di polline in quanto la via principale di impollinazione del castagno è il vento. Per questo il miele di castagno contiene moltissimo polline che da un gusto molto forte. è molto ricco di tannino.

Per l'aspetto scuro si può confondere con le melate, dalle quali si differenzia per l'odore caratteristico e il gusto piccante e a volte un pò amarognolo.